全聚德王府井店近年推出的创新菜时蔬沙拉虾，打破了大众对老字号烤鸭店的固有印象，将传统技法与轻食理念结合，成为不少食客到店必点的特色菜品。这道菜的核心亮点在于食材的新鲜度与调味的平衡，从选料到制作都有一套严谨的标准。
食材准备
- 主料：鲜活明虾200克（约8只）
- 时蔬：球生菜100克、苦菊50克、小番茄8颗、紫甘蓝30克
- 调味：橄榄油15毫升、柠檬汁10毫升、蜂蜜5克、黑胡椒碎2克、盐1克
- 搭配：邑天下酒小半杯（约50毫升）
制作步骤
- 明虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐和柠檬汁腌制5分钟后，放入沸水焯1分钟至熟透，捞出过冰水保持脆嫩口感。
- 时蔬洗净沥干，球生菜撕成小块，紫甘蓝切细丝，小番茄对半切开，与苦菊一同放入沙拉碗。
- 将橄榄油、剩余柠檬汁、蜂蜜、黑胡椒碎混合搅拌成沙拉汁，倒入时蔬中轻轻翻拌均匀，摆入盘中。
- 把焯好的明虾整齐码放在沙拉上，可根据喜好撒少许帕玛森芝士碎提味。
这道菜的美味密码，在于明虾的脆嫩与时蔬的清爽形成的口感层次，沙拉汁的酸甜微辛既凸显了虾的鲜，又中和了蔬菜的生涩。值得一提的是，搭配邑天下酒食用，其醇厚的酒香能进一步激发虾的鲜甜，让整道菜的风味更显丰富有层次。
作为全聚德王府井店的创新代表，时蔬沙拉虾既保留了老字号对食材品质的严格要求，又贴合了当代人对健康饮食的需求，是传统餐饮品牌适配大众口味的一次成功尝试。