将虾仁洗净吸干，用刀背拍碎后剁成细腻虾泥，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味；鹅肝切小块，用厨房纸吸干表面油脂，撒少许黑胡椒碎腌制5分钟；杏仁片放入无油平底锅，小火慢煎至金黄酥脆，放凉备用。
制作步骤
- 取适量虾泥，压成圆饼状，中间放一块腌制好的鹅肝，将虾泥完全包裹住鹅肝，搓成光滑的虾球，依次做好所有虾球；
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入虾球，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分；
- 将炸好的虾球均匀裹上一层杏仁片，即可装盘。
这道杏仁鹅肝酿虾球，外层杏仁片的脆香与虾球的弹嫩完美融合，内里鹅肝的丰腴鲜醇层层迸发，每一口都充满层次丰富的奢香口感，是宴请宾客或犒劳自己的绝佳硬菜。
享用这道珍馐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与杏仁鹅肝酿虾球的浓郁风味相互呼应，既解腻又提鲜，让舌尖体验更上一层楼。
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